En el tercer trimestre de 2026 se sacrificaron 843.147 vacunos en Colombia. Son 4,2 % menos que un año atrás. Lo reporta la Encuesta de Sacrificio de Ganado del DANE, publicada este martes 10 de noviembre.
La producción de carne de res en canal también bajó. Fue de 198.573 toneladas, 4,9 % menos que en el mismo periodo de 2025, cuando llegó a 208.766. El DANE aclara que las cifras son preliminares.
La carne de cerdo fue la excepción. Se sacrificaron 1.888.649 cerdos, 11,2 % más, y la carne en canal subió 14,9 %, hasta 185.746 toneladas. El cerdo fue la única especie que creció en cabezas.
La caída de los vacunos se concentró en los machos. Se sacrificaron 465.547, 8,6 % menos. Las hembras, en cambio, subieron 2,0 %, hasta 375.067. El DANE incluye en los machos los animales para exportación, que ya no publica por separado por reserva estadística. Por eso el dato no permite atribuir la caída a las ventas al exterior.
Por destino, a plazas de mercado y famas llegaron 139.965 toneladas de carne de res, 6,1 % menos. A supermercados llegaron 48.165 toneladas, casi lo mismo que un año atrás. El mercado institucional, que agrupa restaurantes, colegios y hoteles, recibió 10.444 toneladas, 9,5 % menos. En plazas, la carne de cerdo subió 16,2 %.
Por departamentos, Bogotá tiene la mayor participación en el sacrificio de vacunos, con 17,1 %. Le siguen Antioquia, con 13,5 %, y Santander, con 8,9 %. Las mayores caídas en cabezas se dieron en Antioquia (6.393 menos), Córdoba (6.041) y Norte de Santander (5.521).
La caída se acelera frente al trimestre anterior. En el segundo trimestre, el sacrificio de vacunos había bajado 0,3 %, según Agronegocios. De enero a septiembre, el DANE registra 2.511.032 vacunos, 1,2 % menos, y 5.378.604 porcinos, 13,7 % más.
Además, estos datos coinciden con lo que pasó con los precios. En octubre, la carne de res y derivados subió 13,31 % en un año. La carne de cerdo bajó 5,92 %.
El DANE no dice que una cosa explique la otra. Que la menor oferta presione el precio es una lectura posible, pero este dato por sí solo no lo demuestra. En agosto, Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, proyectó que la inflación de la carne de res cerraría 2026 entre 13 % y 14 % por el mayor precio del ganado gordo.
Para tu mercado, la diferencia se ve con una cuenta ilustrativa, que no corresponde a precios de plaza. Si un kilo de res costaba $30.000 hace un año, hoy costaría cerca de $33.993. Uno de cerdo, a $30.000 entonces, estaría cerca de $28.224.
Fuentes: DANE (Encuesta de Sacrificio de Ganado, III trimestre de 2026, e IPC de octubre), Fedegán (CONtexto Ganadero) y Agronegocios.
