En octubre, la carne de res y derivados costó 13,31 % más que un año atrás, según el DANE. Es más del doble de la inflación anual del país, de 6,30 %.
La cifra mide la variación de precios de ese grupo de productos en el IPC. No es el valor de un kilo de lomo o de carne molida. En lo que va del año, de enero a octubre, el alza acumulada es de 11,51 %.
La carne pesó en el índice general. Aportó 0,32 puntos porcentuales a la inflación anual, más que la papa, que subió 98,00 % y aportó 0,29. En cambio, la carne de cerdo bajó 5,92 % en el año.
El gremio de los ganaderos, Fedegán, había proyectado un alza similar. En agosto, su oficina de estudios calculó una inflación de la carne de res de entre 13 % y 14 % al cierre de 2026. Atribuye el alza al mayor precio del ganado gordo, que se traslada a la carne. En 2025, el rubro cerró cerca de 9,6 %.
Óscar Cubillos Pedraza, jefe de esa oficina, describió así 2026.
«Un año agridulce porque hubo ingreso disponible pero los precios se fueron para arriba de manera importante».
Óscar Cubillos Pedraza, jefe de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán
Fedegán es el gremio de los productores, por lo que sus cifras y explicaciones son las de una parte interesada. El gremio calcula también el consumo aparente de carne bovina y vísceras en 2025: 18,4 kilos por persona, el más alto desde 2019.
Para el bolsillo, el efecto se ve con un ejemplo. Supón que un kilo costaba $30.000 hace un año. Con un alza de 13,31 % hoy costaría $33.993. Con un alza igual a la inflación, de 6,30 %, costaría $31.890. La diferencia sería de unos $2.100 por kilo. Es solo un ejemplo, no un precio de mercado.
Con la carne de cerdo, que bajó 5,92 %, ese kilo costaría $28.224.
Para 2027, según Fedegán, el consumo no caería, sino que crecería menos, con niveles por persona cercanos a los de 2025. Los precios podrían seguir altos en el primer semestre, pero con aumentos menores.
Fuentes: DANE, Fedegán y CONtexto Ganadero.
