La excelencia gastronómica española tiene un nuevo referente con el reconocimiento otorgado al chef Paco Morales como Mejor Jefe de Cocina 2025 en los Premios Nacionales de Gastronomía.
El cocinero cordobés, al frente del prestigioso restaurante Noor, galardonado con tres estrellas Michelin, ha sido elegido por un distinguido jurado presidido por Ángel León de Aponiente. Entre los miembros del jurado destacaron figuras como Oriol Castro de Disfrutar y Ricard Camarena.
La trayectoria profesional de Morales está marcada por experiencias en establecimientos de referencia como Mugaritz y elBulli. Sin embargo, fue en 2016 cuando dio vida a su proyecto más personal al regresar a su Córdoba natal para abrir Noor.
El chef ha logrado algo extraordinario: trasladar los refinados sabores de Al-Ándalus a la cocina contemporánea. “Tiene una forma de contar su cocina única”, destaca Ángel León, quien añade: “Ves un plato de Paco desde cualquier parte del mundo y lo reconoces”.
La decisión del jurado se fundamentó en diversos aspectos sobresalientes de su trabajo. Entre ellos resaltan su rigor intelectual, una sensibilidad estética claramente identificable y una precisión técnica excepcional en la elaboración de sus platos.
El proyecto Noor representa una fusión única entre investigación histórica y técnicas culinarias modernas. Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, enfatiza que este premio reconoce la visión integral de la gastronomía como cultura, tradición e historia.
Al recibir la noticia, Morales compartió una emotiva reflexión: “La gastronomía es una forma de pensamiento, una expresión cultural que permite contar quiénes fuimos y hacia dónde podemos ir”. Sus palabras reflejan una década de investigación y creatividad en Noor.
Por primera vez en su historia, la ceremonia de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía abandonará Madrid. La gala se celebrará el 20 de octubre en Granada, marcando un hito en el reconocimiento de las identidades gastronómicas locales.
Otros profesionales destacados recibirán reconocimientos en diferentes categorías. Blas Benito y Raúl Rodríguez de Horcher obtendrán el premio a Mejor Dirección de Sala. Mientras tanto, Audrey Doré de Vii será reconocida como Mejor Sumiller.
El evento cuenta con respaldo institucional significativo. La Junta de Andalucía, la Diputación de Granada y el Ayuntamiento de Granada brindan su apoyo. Además, importantes empresas como CaixaBank, Mahou San Miguel y Kia participan como patrocinadores.
Esta edición de los premios refleja la evolución de la gastronomía española. Durante más de cinco décadas, estos galardones han destacado la creatividad y el compromiso de profesionales que elevan el prestigio culinario nacional.
