El episodio del miércoles 27 de septiembre de ‘Masterchef Celebrity’ presentó un desafío culinario que puso a prueba las habilidades de los concursantes en el mundo de la repostería. El reto consistía en la preparación de un ‘croquembouche’, una impresionante creación de la repostería francesa que se caracteriza por su complejidad y belleza.
El ‘croquembouche’ es una pirámide compuesta por pequeñas bolas de masa choux, una masa que se utiliza comúnmente en la preparación de profiteroles o eclairs. Estas bolas están rellenas de crema y se ensamblan en forma de torre utilizando caramelo caliente como pegamento comestible. El montaje y la decoración son los aspectos que hacen que el ‘croquembouche’ sea tan especial y desafiante.
Este plato es considerado una verdadera obra maestra de la repostería, no solo por su apariencia estética, sino también por su sabor. El ‘croquembouche’ combina la textura crujiente de las bolitas de masa con la suavidad y dulzura de la crema en su interior, junto con el toque dulce y crujiente del caramelo. Sin duda, este desafío fue un reto para las celebridades, quienes tuvieron que demostrar su habilidad y creatividad en la cocina.
Para aquellos que estén interesados en intentar hacer un ‘croquembouche’ en casa, aquí les dejo la receta:
Para la masa choux necesitarás: 1 taza de agua, 1/2 taza de mantequilla (1 barra), 1 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 1 taza de harina y 4 huevos. Para la crema pastelera necesitarás: 2 tazas de leche, 4 yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de maicena y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Para el caramelo necesitarás: 2 tazas de azúcar y 1/2 taza de agua.
La preparación de la masa choux comienza calentando el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hiervan. Luego, se retira la cacerola del fuego y se agrega la harina de una vez, revolviendo rápidamente hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados de la cacerola. La masa se transfiere a un tazón grande y se deja enfriar durante unos minutos. Luego, se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave y brillante.
Para formar las bolitas, se precalienta el horno a 200°C (400°F). Se coloca la masa choux en una manga pastelera y se forman pequeñas bolitas del tamaño de una nuez en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Las bolitas se hornean en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Luego, se apaga el horno y se dejan las bolitas enfriar en el horno apagado durante unos 10 minutos.
La preparación de la crema pastelera comienza calentando la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hierva. En un tazón aparte, se mezclan las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Se vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. La mezcla se regresa a la cacerola y se cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, revolviendo constantemente. Se retira del fuego y se agrega el extracto de vainilla. Se deja enfriar.
El montaje del ‘croquembouche’ comienza llenando las bolitas de masa choux con la crema pastelera enfriada utilizando una manga pastelera con una boquilla pequeña. En una cacerola, se calienta el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Se cocina hasta que el caramelo tenga un color dorado. Con mucho cuidado, se sumerge la base de cada bola rellena en el caramelo y se coloca en un cono o torre de espuma de poliestireno cubierta con papel encerado. Se continúa pegando las bolas una sobre otra hasta formar una torre. Se decora con más caramelo o decoraciones de su elección.
Finalmente, se deja que el ‘croquembouche’ se enfríe y se endurezca antes de servirlo. Se puede decorar con hilos de caramelo adicionales o flores comestibles antes de servir.
